Avec le changement des saisons, différentes espèces de truffes peuvent être trouvées dans les forêts d’Iran.

Au printemps et en été, les espèces Aestivum et Tuber sont récoltées plus fréquemment, tandis qu’en automne et en hiver, les espèces Tuber, Brumale et Melanosporum sont disponibles.

Le niveau de maturité, l’arôme et la qualité générale de chaque espèce varient tout au long de l’année. Par exemple, l’espèce Aestivum est moins mûre au début du printemps, mais atteint sa pleine maturité et son arôme optimal à la fin de l’été.

Les prix des différentes espèces de truffes fluctuent au cours de l’année selon le volume quotidien de récolte, la qualité externe, la taille et la classification du produit. Par exemple, le prix des truffes de Grade A au printemps varie entre 60 et 120 dollars par kilogramme, tandis qu’à la fin de l’hiver, les truffes de Grade A se situent entre environ 190 et 250 dollars par kilogramme.

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